وقتی صحبت از دنیای آشپزی به میان می آید، بن ماری یک قطعه شناخته شده از تجهیزات است. به عنوان یک تامین کننده بن ماری، سوالات زیادی در مورد تطبیق پذیری آن داشتم و یک سوال رایج این است که آیا می توان از بن ماری برای تهیه خورش استفاده کرد؟ در این وبلاگ، این موضوع را به طور عمیق بررسی خواهیم کرد و به علم موجود در بن ماری، مزایا و محدودیت های آن برای تهیه خورش و مقایسه آن با روش های سنتی خورش می پردازیم.
علم یک بین ماری
بن ماری که به عنوان حمام آب نیز شناخته می شود، بر اساس یک اصل ساده کار می کند. این شامل یک ظرف بیرونی بزرگ پر از آب و یک ظرف داخلی کوچکتر است که غذا را نگه می دارد. حرارت به آب موجود در ظرف بیرونی اعمال می شود و سپس گرما را به ظرف داخلی و غذای داخل آن منتقل می کند. این روش گرمایش غیر مستقیم مزایای متعددی دارد.
آب موجود در بن ماری به عنوان یک بافر عمل می کند و از قرار گرفتن غذا در معرض حرارت مستقیم و با شدت بالا جلوگیری می کند. این بسیار مهم است زیرا به پخت یکنواخت و ملایم غذا کمک می کند. حداکثر دمای حمام آب معمولاً در حدود 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) در سطح دریا است، به این معنی که غذای داخل ظرف داخلی از این دما تجاوز نخواهد کرد. این برخلاف روشهای پخت مستقیم با حرارت است، مانند پخت روی اجاق گاز یا فر، که در آن دما میتواند بسیار بالاتر رفته و به طور بالقوه غذا را بسوزاند یا بیش از حد بپزد.
مزایای استفاده از بین ماری برای تهیه خورش
حتی آشپزی
یکی از مهمترین مزایای استفاده از بن ماری برای تهیه خورش، توزیع یکنواخت حرارت است. خورش ها معمولا حاوی مواد مختلفی از جمله گوشت، سبزیجات و ادویه جات هستند. هنگامی که در بن ماری پخته می شود، حرارت ملایم و ثابت باعث می شود که همه مواد با سرعت یکسان پخته شوند. این منجر به یک خورش همگن تر می شود، جایی که طعم ها به خوبی ترکیب شده و بافت ها یکنواخت هستند. به عنوان مثال، برش های سخت گوشت، که نیاز به پخت طولانی و آهسته دارند، می توانند از حرارت ملایم بن ماری بهره مند شوند. گوشت به تدریج بدون خطر سوختن لایه های بیرونی نرم می شود در حالی که داخل آن نیم پز می ماند.
حفظ مواد مغذی
از آنجایی که بین ماری از دمای نسبتاً پایین و کنترل شده ای استفاده می کند، به حفظ مواد مغذی خورش کمک می کند. روش های پخت با حرارت بالا می تواند باعث از بین رفتن ویتامین ها و مواد معدنی به خصوص ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و B شود. در بین ماری، دمای پایینتر، تخریب این مواد مغذی را کاهش میدهد و تضمین میکند که خورش مغذی باقی بماند.
ایمنی
استفاده از بن ماری به طور کلی ایمن تر از سایر روش های پخت و پز است. گرمایش غیر مستقیم به این معنی است که خطر آتش سوزی یا سوختگی کمتری وجود دارد. آب موجود در ظرف بیرونی به عنوان یک هیت سینک عمل می کند و گرمای اضافی را جذب می کند و از گرم شدن بیش از حد ظرف داخلی جلوگیری می کند. این امر به ویژه در یک آشپزخانه تجاری که ایمنی در اولویت قرار دارد بسیار مهم است.
محدودیت های استفاده از بین ماری برای تهیه خورش
زمان پخت و پز
یکی از محدودیت های اصلی استفاده از بن ماری برای تهیه خورش، زمان پخت طولانی تر است. روش گرمایش غیرمستقیم در مقایسه با پخت مستقیم حرارتی کندتر است. به عنوان مثال، یک خورش که ممکن است یک ساعت روی اجاق گاز طول بکشد، می تواند دو ساعت یا بیشتر در بین ماری طول بکشد. این می تواند در یک آشپزخانه شلوغ که زمان در آن مهم است یک اشکال باشد.
قهوه ای شدن محدود
قهوه ای شدن بخش مهمی از خورش است - زیرا طعم و رنگ را به غذا می بخشد. با این حال، بن ماری خوب نیست - برای قهوه ای کردن مواد مناسب است. حداکثر دمای حمام آب برای رسیدن به واکنش Maillard که مسئول قهوه ای شدن و ایجاد طعم های پیچیده است، به اندازه کافی بالا نیست. بنابراین، اگر می خواهید یک خورش با پوسته قهوه ای خوب یا طعم کاراملی شده داشته باشید، ممکن است لازم باشد مواد را قبل از انتقال به بین ماری، روی اجاق گاز سرخ کنید.
مقایسه بین ماری با خورش سنتی - روش های تهیه
اجاق گاز
پخت اجاق گاز رایج ترین روش برای تهیه خورش است. مزیت حرارت مستقیم را ارائه می دهد که امکان قهوه ای شدن سریع و زمان پخت سریعتر را فراهم می کند. اما برای جلوگیری از سوختن یا چسبیدن خورش به قابلمه نیز توجه و مهارت بیشتری می طلبد. در مقابل، بن ماری روشی را ارائه می دهد که به شما امکان می دهد روی کارهای دیگر تمرکز کنید در حالی که خورش به آرامی و یکنواخت پخته می شود.
فر
خورش های پخته شده در فر شبیه خورش های اجاق گاز هستند که می توانند قهوه ای شوند و زمان پخت نسبتاً سریعی دارند. با این حال، اجاقها میتوانند نقاط داغی داشته باشند که ممکن است منجر به پخت ناهموار شود. از سوی دیگر، بن ماری منبع حرارتی پایدارتر و ملایم تری را فراهم می کند و از پخت یکنواخت در کل خورش اطمینان حاصل می کند.
محصولات بین ماری ما
به عنوان تامین کننده بن ماری، ما طیف وسیعی از محصولات را برای نیازهای مختلف ارائه می دهیم. ماکیترینگ باین ماریبرای پذیرایی در مقیاس کوچک و یا استفاده خانگی مناسب است. جمع و جور است و کار با آن آسان است و برای کسانی که می خواهند از بن ماری برای تهیه خورش استفاده کنند ایده آل است.
برای آشپزخانه های تجاری بزرگتر، مابخاری برقی باین مارییک گزینه عالی است ظرفیت بیشتری دارد و می تواند خورش را برای مدت طولانی در دمای ثابت نگه دارد که برای پذیرایی از مهمانان متعدد مفید است.
ماتجاری الکتریک بین ماریبرای استفاده تجاری با حجم بالا طراحی شده است. این برای دوام ساخته شده است و می تواند دسته های بزرگ خورش را تحمل کند، و آن را به یک انتخاب مطمئن برای رستوران ها، هتل ها و شرکت های پذیرایی تبدیل می کند.
نتیجه گیری
در نتیجه می توان از بن ماری برای تهیه خورش استفاده کرد و چندین مزیت از جمله پخت یکنواخت، حفظ مواد مغذی و ایمنی را ارائه می دهد. با این حال، محدودیت هایی نیز دارد، از جمله زمان پخت طولانی تر و قهوه ای شدن محدود. اینکه آیا می خواهید از بن ماری برای تهیه خورش استفاده کنید بستگی به نیازها و ترجیحات خاص شما دارد. اگر برای پخت و پز و حرارت ملایم ارزش قائل هستید، بن ماری یک گزینه عالی است. اگر به زمان پخت سریع و قهوه ای شدن نیاز دارید، ممکن است بخواهید آن را با سایر روش های پخت ترکیب کنید.
اگر علاقه مند به بررسی احتمالات استفاده از بن ماری برای خورش - درست کردن یا هر برنامه آشپزی دیگری هستید، خوشحال می شویم که از شما بشنویم. برای بحث در مورد نیازهای خود و یافتن بن ماری مناسب برای آشپزخانه خود با ما تماس بگیرید.
مراجع
- "علم آشپزی" نوشته پیتر برهام
- «آشپزی حرفه ای» اثر وین گیسلن
